miércoles, 31 de marzo de 2010
martes, 30 de marzo de 2010
Chocolate durante el embarazo
Las mujeres que sienten antojos de comer chocolate durante el embarazo no tienen por qué sentirse culpables de comer este dulce rico y nutritivo. Estudios recientes avalan que el consumo del chocolate durante el embarazo es beneficioso.
El chocolate negro en particular es rico en teobromina, una sustancia que estimula el buen funcionamiento del corazón, relaja los tejidos musculares lisos y dilata los vasos sanguíneos.
Desde hace años los médicos vienen usando esta sustancia para tratar enfermedades del corazón, y quizá se pueda utilizar como prevención y tratamiento para la preeclampsia.
Se comprobó que las embarazadas que comen cinco o más porciones de chocolate a la semana durante el primer trimestre de gestación tienen 40% menos de posibilidades de desarrollar preeclampsia que las embarazadas que comieron una porción semanal o no comieron chocolate en absoluto.
Otro interesante descubrimiento sobre el chocolate, es que las mujeres que lo comen todos los días durante embarazo dan a luz a bebés más felices, activos y sonrientes.
Por tanto, el hábito de comer chocolate durante el embarazo es recomendado siempre y cuando te cuides de los excesos por los riesgos de sobrepeso.
Te gusta el chocolate? Un poquito cada día es bueno para la salud!
Comer una onza de chocolate al día, preferiblemente de chocolate negro, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares por los efectos de los flavonoles que contiene el cacao, según un estudio publicado hoy por The European Heart Journal.
"La buena noticia es que el chocolate no es tan malo como solíamos pensar. La mala noticia, al menos para algunos de nosotros, es que la cantidad que necesitamos (para reducir el riesgo de esas enfermedades) es baja: entre seis y ocho gramos al día es suficiente", dijo a Efe Brian Buijsse, autor principal del trabajo.
De acuerdo con las observaciones de Buijsse, del instituto alemán de nutrición humana Nuthetal, ingerir una media de 7,5 gramos diarios de chocolate puede reducir en 27% el riesgo de sufrir ataques de corazón y en 49% el de apoplejías, en comparación con personas cuyo consumo medio es de 1,7 gramos.
Estos resultados se explican en parte por una presión sanguínea menor en las personas que consumen más chocolate, dijo Buijsse, que para realizar su investigación tomó como referencia a 19.357 personas con edades comprendidas entre los 35 y 65 años, que fueron seguidas durante diez años.
"El flavonol del cacao parece ser la sustancia responsable" de reducir ese riesgo, ya que "mejora la disponibilidad del óxido de nitrógeno de las células que cubren las paredes interiores de los vasos sanguíneos", afirmó Buijsse.
El chocolate blanco no tiene ningún valor en la prevención de estas enfermedades pues "no contiene masa de cacao, sólo azúcar y mantequilla de cacao", a diferencia del chocolate con leche, que contiene en torno a un 30 por ciento y el negro, que posee un 40 por ciento o más.
Además, el epidemiólogo advirtió de que las "pequeñas cantidades de chocolate podrían ayudar a prevenir enfermedades cardiacas sólo si sustituyen a otros alimentos de alto contenido energético como los aperitivos" y no a comidas saludables.
"Comer grandes cantidades de chocolate es probable que cause un aumento de peso, pues el chocolate contiene mucho azúcar y grasa y, por lo tanto, es rico en calorías", sentenció Buijsse.
Fuente: el-nacional.com
"La buena noticia es que el chocolate no es tan malo como solíamos pensar. La mala noticia, al menos para algunos de nosotros, es que la cantidad que necesitamos (para reducir el riesgo de esas enfermedades) es baja: entre seis y ocho gramos al día es suficiente", dijo a Efe Brian Buijsse, autor principal del trabajo.
De acuerdo con las observaciones de Buijsse, del instituto alemán de nutrición humana Nuthetal, ingerir una media de 7,5 gramos diarios de chocolate puede reducir en 27% el riesgo de sufrir ataques de corazón y en 49% el de apoplejías, en comparación con personas cuyo consumo medio es de 1,7 gramos.
Estos resultados se explican en parte por una presión sanguínea menor en las personas que consumen más chocolate, dijo Buijsse, que para realizar su investigación tomó como referencia a 19.357 personas con edades comprendidas entre los 35 y 65 años, que fueron seguidas durante diez años.
"El flavonol del cacao parece ser la sustancia responsable" de reducir ese riesgo, ya que "mejora la disponibilidad del óxido de nitrógeno de las células que cubren las paredes interiores de los vasos sanguíneos", afirmó Buijsse.
El chocolate blanco no tiene ningún valor en la prevención de estas enfermedades pues "no contiene masa de cacao, sólo azúcar y mantequilla de cacao", a diferencia del chocolate con leche, que contiene en torno a un 30 por ciento y el negro, que posee un 40 por ciento o más.
Además, el epidemiólogo advirtió de que las "pequeñas cantidades de chocolate podrían ayudar a prevenir enfermedades cardiacas sólo si sustituyen a otros alimentos de alto contenido energético como los aperitivos" y no a comidas saludables.
"Comer grandes cantidades de chocolate es probable que cause un aumento de peso, pues el chocolate contiene mucho azúcar y grasa y, por lo tanto, es rico en calorías", sentenció Buijsse.
Fuente: el-nacional.com
Una onza de chocolate al día puede reducir el riesgo de derrames y ataques
"La buena noticia es que el chocolate no es tan malo como solíamos pensar. La mala noticia, al menos para algunos de nosotros, es que la cantidad que necesitamos (para reducir el riesgo de esas enfermedades) es baja: entre seis y ocho gramos al día es suficiente", dijo a Efe Brian Buijsse, autor principal del trabajo. De acuerdo con las observaciones de Buijsse, del instituto alemán de nutrición humana Nuthetal, ingerir una media de 7,5 gramos diarios de chocolate puede reducir un 27 por ciento el riesgo de sufrir ataques de corazón y un 49 por ciento el de apoplejías, en comparación con personas cuyo consumo medio es de 1,7 gramos. Estos resultados se explican en parte por una presión sanguínea menor en las personas que consumen más chocolate, dijo Buijsse, que para realizar su investigación tomó como referencia a 19.357 personas con edades comprendidas entre los 35 y 65 años, que fueron seguidas durante diez años.
"El flavonol del cacao parece ser la sustancia responsable" de reducir ese riesgo, ya que "mejora la disponibilidad del óxido de nitrógeno de las células que cubren las paredes interiores de los vasos sanguíneos", afirmó Buijsse. El chocolate blanco no tiene ningún valor en la prevención de estas enfermedades pues "no contiene masa de cacao, sólo azúcar y mantequilla de cacao", a diferencia del chocolate con leche, que contiene en torno a un 30 por ciento y el negro, que posee un 40 por ciento o más. Además, el epidemiólogo advirtió de que las "pequeñas cantidades de chocolate podrían ayudar a prevenir enfermedades cardiacas sólo si sustituyen a otros alimentos de alto contenido energético como los aperitivos" y no a comidas saludables. "Comer grandes cantidades de chocolate es probable que cause un aumento de peso, pues el chocolate contiene mucho azúcar y grasa y, por lo tanto, es rico en calorías", sentenció Buijsse. EFE
sábado, 27 de marzo de 2010
Conozca a un famoso escultor del chocolate
Patrick Roger es un chocolatero excelente, pero también un maestro escultor. Junten esos dos talentos y obtendrán magnificas obras de arte comestibles
Sábado 27 de marzo de 2010 - 04:30 pm
Como Botero. La bailarina rolliza de chocolate adornó uno de sus escaparates. (Foto: Flibbertygibbet/Flickr)Paris (DPA). Encantado, Patrick Roger contempla el gran trasero de la bailarina, inclinada hacia adelante. Su tutú deja al descubierto unos muslos regordetes. “Para hincar el diente”, dice Roger, haciendo una mueca. Y es que la bailarina de chocolate, casi en tamaño real, es una de sus obras favoritas. El pasado día de San Valentín adornó el escaparate de su “boutique de bombones” en París.
Ahora, en vísperas de Semana Santa, su taller está al máximo rendimiento. En esta época, los escaparates de las confiterías en Francia son tradicionalmente decorados de forma ostentosa.
EL MAESTRO DEL CHOCOLATE
Este hombre de 41 años con coleta y barba es un rebelde entre los maestros chocolateros. Ganó varios premios y es escultor y degustador. Entre sus trabajos figuran un Muro de Berlín de chocolate y un elefante en tamaño real. A la vez, siempre está creando cosas nuevas: hace poco hizo unos bombones con el aroma de la cerveza Guinness.
Roger proviene de una familia de panaderos, pero en principio nadie imaginaba que iba a convertirse en uno de los artistas chocolateros más renombrados. En el pequeño pueblo de Poislay -una iglesia, una escuela, una panadería- había pocas posibilidades de ampliar el horizonte. “A los 16 años no tenía idea de qué quería ser, hasta que mis padres me consiguieron un puesto de aprendiz”, recuerda.
Hizo sus primeros bombones por pura pasión, aunque no por el chocolate, sino por las motos. Los vendía en la panadería de sus padres para juntar dinero para su primera 125 centímetros cúbicos. En los primeros meses de su etapa de aprendiz tuvo que batir litros de crema de vainilla y rellenar profiteroles, hasta que un día descubrió el chocolate. Para ese entonces ya trabajaba en una confitería de París y debía crear una raqueta de tenis de chocolate para la estrella del tenis francesa Yannick Noah.
UN PRODUCTO VERSÁTIL
“Me quedó claro que se podía hacer de todo con el chocolate”, cuenta. “El chocolate puede ser líquido, blando o duro. Se puede verter, modelar, esculpir”. Según dice, es un trabajo que involucra todos los sentidos, sobre todo los del gusto y el tacto. “La superficie del chocolate se siente como la piel de una mujer”, confiesa.
Su taller se encuentra hoy en día en Sceaux, un barrio coqueto de París. Huele a chocolate y almendras tostadas. Roger toma un bol metálico y raspa un poco de chocolate, que come contento. “Todos los días como unos 300 gramos de chocolate”, cuenta. Es sorprendente que no tenga un kilo de más. “Compenso no tomando una gota de alcohol y comiendo lo más moderadamente posible”.
El chocolate no es más que manteca de cacao mezclada con azúcar y leche. Fue inventado por los aztecas pero no llegó a Francia hasta el siglo XVII. El “rey sol”, Luis XIV, fue quien autorizó el comercio del chocolate y disfrutaba del cacao caliente en su castillo. Varios Papas se preguntaron después si el chocolate caliente era una bebida o una comida. Se decidieron por lo primero, por lo que este disfrute también estuvo permitido en tiempos de ayuno.
OBRAS MAESTRAS
En el último tiempo, Roger se animó a experimentos cada vez más osados con sus esculturas en chocolate. En 1994 ganó el Grand Prix International de la Chocolaterie con una escultura que muestra a un grupo de siete niños jugando. Su modelo fue una obra de un artista francés del siglo XVII que descubrió en el Louvre su novia Véronique. Se encuentra aún hoy en día en una pirámide de vidrio en su taller, aunque el chocolate ya no es comestible.
“Mi mayor fracaso fue el elefante que quise hacer en tamaño real”, cuenta Roger. “Lamentablemente se me rompió”. El chocolate también permite hablar de problemas políticos, como, por ejemplo, fabricando osos y témpanos de chocolate para denunciar en su propio escaparate el cambio climático.
O construyendo un Muro de Berlín. Para el 20 aniversario de la caída del Muro, en noviembre pasado, fabricó un muro de chocolate de 17 metros de largo, con sus grafitis de colores. El muro estaba construido sobre tubos de chocolate para que fuera estable y no demasiado pesado.
“Usé más de una tonelada de chocolate”, explica orgulloso. En la noche del 9 de noviembre lo tiró abajo y repartió los trozos de chocolate gratis entre los peatones. El muro le llevó unas 600 horas de trabajo.
Como el chocolate no dura para siempre, en algún momento Roger comenzó a hacer sus obras en bronce, como “Harold”, una estatua de 62 kilos de un esclavo negro en una plantación de cacao en tamaño real. “No hice un boceto primero, sino que lo modelé directamente en chocolate”, explica Roger.
Su paladar delicado se lo debe a sus padres. “Nunca hubo en casa nada que saliera de una lata de conservas y creo que eso marcó mucho nuestro gusto”, afirma. Evita los productos ya listos y prefiere las verduras de su propia huerta. Para encontrar nuevas ideas para sus bombones, se inspira en todo lo posible. “Puede ser una caminata por la orilla del mar o un paseo por el bosque”.
Contribuyó bastante a la moda de los chocolates aromatizados. Incorporó a sus bombones frambuesa, tomillo, pimienta o limón. ¿Eso es rico? “Prúebelo Usted mismo”, responde y sonríe contento.
Sábado 27 de marzo de 2010 - 04:30 pm
Como Botero. La bailarina rolliza de chocolate adornó uno de sus escaparates. (Foto: Flibbertygibbet/Flickr)Paris (DPA). Encantado, Patrick Roger contempla el gran trasero de la bailarina, inclinada hacia adelante. Su tutú deja al descubierto unos muslos regordetes. “Para hincar el diente”, dice Roger, haciendo una mueca. Y es que la bailarina de chocolate, casi en tamaño real, es una de sus obras favoritas. El pasado día de San Valentín adornó el escaparate de su “boutique de bombones” en París.
Ahora, en vísperas de Semana Santa, su taller está al máximo rendimiento. En esta época, los escaparates de las confiterías en Francia son tradicionalmente decorados de forma ostentosa.
EL MAESTRO DEL CHOCOLATE
Este hombre de 41 años con coleta y barba es un rebelde entre los maestros chocolateros. Ganó varios premios y es escultor y degustador. Entre sus trabajos figuran un Muro de Berlín de chocolate y un elefante en tamaño real. A la vez, siempre está creando cosas nuevas: hace poco hizo unos bombones con el aroma de la cerveza Guinness.
Roger proviene de una familia de panaderos, pero en principio nadie imaginaba que iba a convertirse en uno de los artistas chocolateros más renombrados. En el pequeño pueblo de Poislay -una iglesia, una escuela, una panadería- había pocas posibilidades de ampliar el horizonte. “A los 16 años no tenía idea de qué quería ser, hasta que mis padres me consiguieron un puesto de aprendiz”, recuerda.
Hizo sus primeros bombones por pura pasión, aunque no por el chocolate, sino por las motos. Los vendía en la panadería de sus padres para juntar dinero para su primera 125 centímetros cúbicos. En los primeros meses de su etapa de aprendiz tuvo que batir litros de crema de vainilla y rellenar profiteroles, hasta que un día descubrió el chocolate. Para ese entonces ya trabajaba en una confitería de París y debía crear una raqueta de tenis de chocolate para la estrella del tenis francesa Yannick Noah.
UN PRODUCTO VERSÁTIL
“Me quedó claro que se podía hacer de todo con el chocolate”, cuenta. “El chocolate puede ser líquido, blando o duro. Se puede verter, modelar, esculpir”. Según dice, es un trabajo que involucra todos los sentidos, sobre todo los del gusto y el tacto. “La superficie del chocolate se siente como la piel de una mujer”, confiesa.
Su taller se encuentra hoy en día en Sceaux, un barrio coqueto de París. Huele a chocolate y almendras tostadas. Roger toma un bol metálico y raspa un poco de chocolate, que come contento. “Todos los días como unos 300 gramos de chocolate”, cuenta. Es sorprendente que no tenga un kilo de más. “Compenso no tomando una gota de alcohol y comiendo lo más moderadamente posible”.
El chocolate no es más que manteca de cacao mezclada con azúcar y leche. Fue inventado por los aztecas pero no llegó a Francia hasta el siglo XVII. El “rey sol”, Luis XIV, fue quien autorizó el comercio del chocolate y disfrutaba del cacao caliente en su castillo. Varios Papas se preguntaron después si el chocolate caliente era una bebida o una comida. Se decidieron por lo primero, por lo que este disfrute también estuvo permitido en tiempos de ayuno.
OBRAS MAESTRAS
En el último tiempo, Roger se animó a experimentos cada vez más osados con sus esculturas en chocolate. En 1994 ganó el Grand Prix International de la Chocolaterie con una escultura que muestra a un grupo de siete niños jugando. Su modelo fue una obra de un artista francés del siglo XVII que descubrió en el Louvre su novia Véronique. Se encuentra aún hoy en día en una pirámide de vidrio en su taller, aunque el chocolate ya no es comestible.
“Mi mayor fracaso fue el elefante que quise hacer en tamaño real”, cuenta Roger. “Lamentablemente se me rompió”. El chocolate también permite hablar de problemas políticos, como, por ejemplo, fabricando osos y témpanos de chocolate para denunciar en su propio escaparate el cambio climático.
O construyendo un Muro de Berlín. Para el 20 aniversario de la caída del Muro, en noviembre pasado, fabricó un muro de chocolate de 17 metros de largo, con sus grafitis de colores. El muro estaba construido sobre tubos de chocolate para que fuera estable y no demasiado pesado.
“Usé más de una tonelada de chocolate”, explica orgulloso. En la noche del 9 de noviembre lo tiró abajo y repartió los trozos de chocolate gratis entre los peatones. El muro le llevó unas 600 horas de trabajo.
Como el chocolate no dura para siempre, en algún momento Roger comenzó a hacer sus obras en bronce, como “Harold”, una estatua de 62 kilos de un esclavo negro en una plantación de cacao en tamaño real. “No hice un boceto primero, sino que lo modelé directamente en chocolate”, explica Roger.
Su paladar delicado se lo debe a sus padres. “Nunca hubo en casa nada que saliera de una lata de conservas y creo que eso marcó mucho nuestro gusto”, afirma. Evita los productos ya listos y prefiere las verduras de su propia huerta. Para encontrar nuevas ideas para sus bombones, se inspira en todo lo posible. “Puede ser una caminata por la orilla del mar o un paseo por el bosque”.
Contribuyó bastante a la moda de los chocolates aromatizados. Incorporó a sus bombones frambuesa, tomillo, pimienta o limón. ¿Eso es rico? “Prúebelo Usted mismo”, responde y sonríe contento.
martes, 23 de marzo de 2010
Huevo gigante de chocolate
Ahora bien, así es como todos los huevos de chocolate deberían ser: ¡enormes!. Recuerdo que, cuando era un niño, siempre compraba los huevos de chocolate Kinder Sorpresa, de esos que venían con el juguete en el centro.
Estos hermosos huevos de chocolate adornados son hechos por Tim Fonseca, chef ejecutivo del Hotel Four Seasons, en Boston. No hay mucho más que pueda decir acerca de estas obras maestras de chocolate, excepto que todos los huevos de chocolate debe ser como estos. ¿Te atreverías a comerte uno entero?.
Estos hermosos huevos de chocolate adornados son hechos por Tim Fonseca, chef ejecutivo del Hotel Four Seasons, en Boston. No hay mucho más que pueda decir acerca de estas obras maestras de chocolate, excepto que todos los huevos de chocolate debe ser como estos. ¿Te atreverías a comerte uno entero?.
martes, 16 de marzo de 2010
¿El chocolate calma la tos?
Sí. Según un estudio realizado recientemente en el Imperial College de Londres (Reino Unido), la teobromina, un componente presente en el cacao y por lo tanto en los productos con chocolate, puede resultar muy efectivo en el tratamiento de la tos persistente. Los expertos comprobaron que un tratamiento a base de teobromina era más eficaz que la codeína que habitualmente contienen los jarabes contra la tos.
Y lo atribuyen a que este producto inhibe la actividad del nervio vago que nos hace toser. La teobromina es una sustancia activa que se encuentra en la planta del cacao (Theobroma cacao), principalmente en las semillas, las cuales contienen entre un 1% a un 4% de esta sustancia. Al fermentar y secar las semillas, y luego procesar el extracto obtenido, se obtiene el chocolate.
Y lo atribuyen a que este producto inhibe la actividad del nervio vago que nos hace toser. La teobromina es una sustancia activa que se encuentra en la planta del cacao (Theobroma cacao), principalmente en las semillas, las cuales contienen entre un 1% a un 4% de esta sustancia. Al fermentar y secar las semillas, y luego procesar el extracto obtenido, se obtiene el chocolate.
domingo, 14 de marzo de 2010
lunes, 8 de marzo de 2010
Beneficios del chocolate a nivel psicológico
Hoy queríamos insistir en los beneficios del chocolate a colación de un estudio de unos investigadores canadienses que relacionan el consumo moderado de chocolate con la prevención de accidentes cardiovasculares.
Hoy le daremos el aporte a nivel de ‘psicología’. En efecto, es común asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas con los estados de ánimo porque las substancias que lleva consigo producen efectos a nivel psicológico.
El consumo de chocolate produce sensaciones de tranquilidad, sedación y felicidad debido a la producción de triptófano en el cerebro, relacionado con la serotonina -y con el placer-, y por ese motivo aparece el deseo de consumirlo en momentos de sensación de angustia, tristeza o irritabilidad (Parker, Parker, Brotchie, 2006).
El chocolate ayuda a mejorar el estado de ánimo en las mujeres, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando están deprimidas, por ser rico en magnesio. Por otro lado, estudios científicos demuestran que el chocolate ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafeína. Algunos expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la anfetamina, es decir, mejorar el estado de ánimo. El chocolate genera una mayor fluidez mental gracias a los carbohidratos que tras varios procesos químicos hacen que se incremente la cantidad de oxígeno que llega al cerebro.
Un estudio publicado en Lancet 2007 advierte que las propiedades del chocolate negro no son las mismas que la del chocolate con leche u otros tipos de chocolate. Solamente el chocolate negro posee flavonoides y por lo tanto tiene efectos beneficiosos para el organismo. Como ya dijimos, el resto de chocolates, por su alto contenido de calorías, los hace alimentos a evitar para mantener una dieta saludable y evitar el sobrepeso.
Si les interesa, aquí dejo unas referencias bibiliográficas:
The devil in the dark chocolate. The Lancet – Vol. 370, issue 9605, 22 December 2007, p. 2070
Parker, G., Parker, I., Brotchie, H. Mood state effects of chocolate. J. Affect Disord. 2006 Jun92 (2-3): 149-59. Epub 2006 Mar 20
Hoy le daremos el aporte a nivel de ‘psicología’. En efecto, es común asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas con los estados de ánimo porque las substancias que lleva consigo producen efectos a nivel psicológico.
El consumo de chocolate produce sensaciones de tranquilidad, sedación y felicidad debido a la producción de triptófano en el cerebro, relacionado con la serotonina -y con el placer-, y por ese motivo aparece el deseo de consumirlo en momentos de sensación de angustia, tristeza o irritabilidad (Parker, Parker, Brotchie, 2006).
El chocolate ayuda a mejorar el estado de ánimo en las mujeres, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando están deprimidas, por ser rico en magnesio. Por otro lado, estudios científicos demuestran que el chocolate ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafeína. Algunos expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la anfetamina, es decir, mejorar el estado de ánimo. El chocolate genera una mayor fluidez mental gracias a los carbohidratos que tras varios procesos químicos hacen que se incremente la cantidad de oxígeno que llega al cerebro.
Un estudio publicado en Lancet 2007 advierte que las propiedades del chocolate negro no son las mismas que la del chocolate con leche u otros tipos de chocolate. Solamente el chocolate negro posee flavonoides y por lo tanto tiene efectos beneficiosos para el organismo. Como ya dijimos, el resto de chocolates, por su alto contenido de calorías, los hace alimentos a evitar para mantener una dieta saludable y evitar el sobrepeso.
Si les interesa, aquí dejo unas referencias bibiliográficas:
The devil in the dark chocolate. The Lancet – Vol. 370, issue 9605, 22 December 2007, p. 2070
Parker, G., Parker, I., Brotchie, H. Mood state effects of chocolate. J. Affect Disord. 2006 Jun92 (2-3): 149-59. Epub 2006 Mar 20
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